RESUMO

Introdução - Um alimento inócuo e de boa qualidade é o esperado por todos os consumidores, tendo, portanto, os serviços de alimentação grande responsabilidade, que se torna ainda maior para os hospitais, uma vez que a dieta é um importante fator para a recuperação da saúde de pacientes internados. Os cuidados no preparo dos alimentos dizem respeito não somente às condições de higiene das unidades de nutrição hospitalar, mas também às condições de saúde dos profissionais envolvidos diretamente no preparo dos alimentos. Os autores do presente artigo fazem uma revisão da literatura relacionando a Odontologia com a segurança alimentar e ressaltam a importância da atenção à saúde bucal desses profissionais como fator influenciador na qualidade dos alimentos preparados.

ABSTRACT

Introduction: A high-quality and healthy food is desired by all consumers. Therefore, food services have great responsibility, mainly in hospitals, because diet is an important factor for health recovering of hospitalized patients. Care in food preparation is related not only to sanitary conditions of hospital nutrition and food units, but also to health conditions of people directly involved in food handling. The authors of this paper make a literature review relating the Dentistry to diet safety, highlights the importance of the attention to oral health of the professionals as an influence factor in the quality of the prepared food.